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Das Beste zum Schluss: Patisserie-Grundkurs an der LBS Savoy
(LPA) Damit das Dessert nicht nur Abschluss, sondern auch Höhepunkt eines Menüs wird, ist an der Landesberufsschule (LBS) für das Gastgewerbe "Savoy" in Meran ein Patisserie-Grundkurs abgehalten worden. 14 Teilnehmer haben sich dabei von Chefpatissier Martin Troi in die Geheimnisse von Kuchen, Eis und Cremen einweihen lassen.
Fünf Tage lang drehte sich für die 14 Schüler des Chefpatissiers alles um das optimale Dessert. So wurden Grundmassen, wie Biskuit, Brandteig, Sandmasse, Blätterteig, Baumkuchen, Krapfen- und Hefeteig hergestellt, die mit Cremen, Espumas oder Eis gefüllt wurden. Dazu kamen einfache Dekorationen oder eine Torte, die aus fünf verschiedenen Komponenten zusammengebaut wurde. Sogar eine Kostprobe aus der Molekularküche kam zum Einsatz.
Im Laufe des Kurses hat Troi versucht, den Teilnehmern sein Erfolgsrezept zu vermitteln. Dieses bestehe in der Präzision beim Zubereiten und im Einsatz verschiedener Texturen, um den Genuss beim Verkosten zu steigern. "Das Dessert soll ja Höhepunkt und Abschluss eines Menüs bilden und in Erinnerung bleiben", so Troi.
chr
