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LBS "Hellenstainer": Gold und Silber bei Wettbewerb für Kochlehrlinge
(LPA) Gleich Gold und Silber haben sich die Kochlehrlinge der Brixner Landesberufsschule "Emma Hellenstainer" bei einem Vier-Länder-Wettbewerb in Absam in Tirol gesichert. Alois Comploi und Patrick Tarquini ließen die gesamte Konkurrenz aus Deutschland, Österreich und der Schweiz hinter sich. Im Bereich Service waren dagegen Schüler der Landesberufsschule "Savoy" aus Meran im Einsatz.
In Fachkreisen ist der länderübergreifende Lehrlingswettbewerb überaus renommiert, entsprechend gut werden die Lehrlinge auf das Kräftemessen mit ihresgleichen aus den jeweils anderen Ländern vorbereitet. Für die Südtiroler Köchemannschaft fiel diese Aufgabe Kochfachlehrer Jakob Marmsoler aus Kastelruth zu, der für sein Team Alois Comploi, Patrick Tarquini und Julien Canins ausgewählt hat.
In Absam konnten die "Hellenstainer"-Lehrlinge dabei das hohe Niveau ihrer Ausbildung unter Beweis stellen. So holte sich Comploi, der im Restaurant "La Stria" in Kolfuschg ausgebildet wird, mit Auszeichnung den Sieg. Mit Tarquini, der im "Hotel Adler" in St. Ulrich eine Lehrstelle hat, gab's darüber hinaus auch noch Silber für die LBS "Hellenstainer". Der Kolfuschger Canins wurde an vierter Stelle gereiht.
Dabei war die Aufgabenstellung keine einfache gewesen. So mussten die Lehrlinge unter Beachtung der HACCP-Vorgaben ein Menü für sechs Personen zubereiten, anrichten und ausgeben. Vorgegeben war die Vorspeise und eine Komponente des Desserts, während die Hauptspeise aus einem Warenkorb selbst ausgewählt werden konnte. Zudem galt es, eine Reihe von Aufgaben zu unterschiedlichen Fachgebieten zu lösen.
Complois Siegermenu bestand aus einer Rindskraftbrühe mit Einlage als Vorspeise, während er als Hauptgericht einen gefüllten Kaninchenrücken sowie Kaninchenragout mit Kartoffeln und Gemüse zubereitet hat. Zum Dessert gab's eine gestürzte Bayrische Creme, die der "Hellenstainer"-Kochlehrling mit verschiedenen Früchten garniert hatte.
Im Servicebereich gab's einen Heimsieg für die Mannschaft der Berufsschule von Absam, den zweiten und dritten Rang sicherten sich die Lehrlinge aus Rosenheim.
chr
