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LBS "Hellenstainer": Lehrgang für angehende Küchenmeister
(LPA) Die höchste Qualifikation, die ein Koch erreichen kann, ist der Titel eines Küchenmeisters. 18 Köche streben diesen Titel an und bereiten sich nun an der Landesberufsschule "Emma Hellenstainer" in Brixen auf die anspruchsvolle Prüfung vor. Für sie gilt zur Zeit: Seminarraum statt Küche, Sterneköche als Lehrer.
Die Ausbildung zum Küchenmeister gibt es in Südtirol seit mittlerweile zwanzig Jahren, sie ist - wie übrigens nur jene in fünf Staaten - vom Weltverbund der Kochverbände anerkannt worden, sodass die Südtiroler Küchenmeister international den Titel "Global Master Chef" führen dürfen. Der Weg dorthin ist ein entsprechend steiniger, das Prüfungsprogramm überaus umfangreich. So gilt es, sich mit Ernährungslehre und Nahrungsmittelkunde ebenso auseinanderzusetzen, wie mit Hygiene und dem gesetzlichen Rahmen rund um die Lebensmittel.
Im Modul Speisenkunde und Betriebsorganisation haben die angehenden Küchenmeister zudem die Aufgabe, ein vorgegebenes Beispiel aus der Praxis zu bearbeiten, etwa die Vorbereitung eines Banketts für eine Hochzeitsgesellschaft. "In einem solchen Fall sind vielfältige Kompetenzen gefordert: von der Planung, der Organisation und dem Einkauf über die Einrichtung einer auf 120 Gäste ausgelegten Hotelküche bis hin zum Menü, der Planung der Lagerräume und der Anzahl an Mitarbeitern", erklärt Brigitte Gasser Da Rui, Direktorin an der LBS "Hellenstainer".
Entsprechend stehen den angehenden Küchenmeistern auch kompetente Lehrmeister zur Verfügung. So konnte Kurskoordinator Helmut Bachmann, selbst Küchenmeister, zahlreiche Südtiroler Sterneköche für den Lehrgang gewinnen.
Neben dem Ausbildungslehrgang für Küchenmeister an der LBS "Hellenstainer" gibt's in diesem Jahr erstmals auch einen solchen Lehrgang in italienischer Sprache - ein Anliegen von Cäcilia Baumgartner, Direktorin des Landesamts für Meisterausbildung, und dem Köcheverband. Der italienische Küchenmeisterkurs startet am Donnerstag dieser Woche an der italienischen Landeshotelfachschule "Cesare Ritz" in Meran.
chr
