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Landesberufsschule "Savoy": Tagung über neue Ansätze in der Gastronomie
LPA - "Ameisenhaufen? Lebensqualität mit Genuss entdecken": Unter diesem Titel hat die Landesberufsschule für das Gastgewerbe "Savoy" Meran im Rahmen der Initiative "Berufsbildung im Gespräch" eine Tagung veranstaltet mit dem Ziel, den Dialog zwischen Wirtschaft und Schule zu fördern.
Referent Professor Hannes Rohner, Entwicklungspsychologe und Innovationsforscher in der Schweiz, zeigte Auswege aus der heutigen Leistungsorientierung auf; er verwies auf Werte, Sehnsüchte und Visionen junger Menschen - etwa Freundschaft, Spaß, Sinnsuche, kultivierter Genuss - und gab Hinweise auf Denk- und Lebensweisen künftiger Generationen. Aus dem daraus entstandenen Zukunftsbild können Wege zu neuen Märkten und Bedürfnissen erschlossen werden. Als einen weiteren Schwerpunkt nannte der Referent den zunehmenden Wettbewerbsdruck, auf den die Marktwirtschaft vor allem mit Leistungssteigerung regaiert. Während bei Maschinen oder Computern der erreichte technische Fortschritt eine enorme Effizienzsteigerung brachte, führen solche Vorbilder beim Menschen in eine Sackgasse, explodierende Gesundheitskosten sind eine der Folgen. Als wesentlichen Grundsatz nannte Professor Rohner das Innehalten und Bewusst-Werden, wohin man wolle.
Weil Zeit Geld ist, müsse sie immer wieder mit Mehrleistung kompensiert werden, und die Spirale drehe sich ständig weiter, viele seien jetzt schon ausgebrannt, hob er hervor. Hier sind insbesondere in der Gastronomie neue Ansätze gefragt: Es geht dabei nicht um Optimierung der Zeitbudgets, sondern um deren Ausgestaltung mit sinnvollen Inhalten. Die Gastronomie steht hier vor enormen Herausforderungen. Nicht die Leistung interessiert den Gast, sondern das Resultat in der Form von Genuss, Aufmerksamkeit und Gesundheit. Es geht um leibliche und psychische Bedürfnisse. Gastfreundschaft ist häufig zur Werbefloskel verkommen. Deshalb muss die gesamte Wertschöpfung überdacht und neu gestaltet werden. Neue Geschäftsmodelle sind gefragt, jeder Gastgeber muss seine Angebote künftig klar und ehrlich positionieren, damit der Gast zweifelsfrei weiß, was er für sein Geld erhält - denn die verfügbaren Budgets nehmen tendenziell ab. Unternehmertum, Originalität und Kreativität seien gefragter denn je - und vor allem Herzlichkeit, die nicht rationalisiert werden kann, schloss der Referent.
Die Landesberufsschule für das Gastgewerbe "Savoy" hat ihren Sitz in der Rätienstraße 1 in Meran, Telefon 0473 205900, Fax 0473 205909, E-Mail: lbs.me-savoy@schule.suedtirol.it, Web http://www.savoy.berufsschule.it/
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